Blodapelsinkaka med olivolja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 170 °C och varmluftsläge. Smörj insidan av en springform med olivolja och fodra både botten och insidans kanter med bakplåtspapper.
2. Tvätta citrusfrukterna. Finriv det yttersta skalet från blodapelsinerna och citronen, utan att få med det vita. Spara blodapelsinzestet och citronzestet i en skål för att senare tillsätta dem i kaksmeten.
3. Pressa citronen och spara saften. Skär av ändarna på båda blodapelsinerna, cirka 2 cm in. Skiva mittdelarna tunt och pressa saften ur ändbitarna.
4. Blanda blodapelsinsaften med citronsaften och ¾ dl av strösockret. Rör om och häll i formen. Lägg blodapelsin skivorna tätt i botten.
5. Vispa äggen och resterande 2¼ dl strösocker fluffigt. Vispa ner olivoljan lite i taget och därefter amaretton till en majonnäsliknande konsistens.
6. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten. Tillsätt det sparade zestet från citronen och blodapelsinen.
7. Häll smeten i formen. Grädda i 40–45 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt kakan svalna och vänd upp den på ett fat. Ta bort bakplåtspapperet.

Serveringsförslag:

Servera med hängd crème fraîche (avrunnen), en god olivolja och avsluta med finrivet zest från blodapelsin eller citron.