Tea sätter guldkant på julen – med olivolja i kakan

Olivolja i desserter

Tea Malmegård har sin egen krog på Östermalm i Stockholm, DoMa. Eller rättare sagt två restauranger, fast under samma tak. Den ena är en matsal med avsmakningsmenyer och den andra en bistro med A la carte och snacks. Viktigt på menyerna är desserter.

- Jag började min yrkeskarriär som konditor och kock men tyckte allra bäst om att göra desserter. Här på restaurangen försöker vi göra desserter som sticker ut, som är annorlunda. Det här är min hobby, jag jobbar verkligen med det jag älskar, säger hon.

Tea fick upp ögonen för att använda olivolja i desserter under en resa till Spanien där hon smakade en dessert med mörk choklad, olivolja och lite flingsalt.

- Jag blev helt golvad, det var otroligt gott! Sedan har jag prövat mig fram och gjort en hel del själv med just olivolja.

- Jag blev helt golvad, det var otroligt gott! Sedan har jag prövat mig fram och gjort en hel del själv med just olivolja.

Baka med olivolja

Att baka med olivolja går fantastiskt bra, menar hon. En fin och smakrik olivolja kan höja smaken i nästan vilken mjuk kaka som helst. Dessutom håller sig en kaka med olivolja mycket längre än en med smör.

Recept: Blodapelsinkaka med olivolja

- Minst en vecka håller den sig saftig och god. Det är dock viktigt att tänka på att man inte kan byta smör rakt av mot olivolja. Att göra en sockerkaka med olivolja går toppen men det blir en kaka med olja och inte din vanliga sockerkaka.

Att använda en kraftigare och mer smakrik olivolja är att rekommendera.

- Billiga eller blaskiga olivoljesorter blir inte bra. Men pröva dig fram. Jag lovar att det blir bra.

Inför julen har Tea Malmegård skapat ett recept för Forskning för hälsas läsare, en blodapelsinkaka med crèmefraiche. Hon tipsar också om att byta ut smöret i det hemmagjorda julgodiset mot olivolja.

- Den blir mycket elegantare och godare, säger hon.