Nyårsoxfilé med krispig potatis, rödvinssås, fylld tomat och vitlökstekta gröna bönor
Klassisk nyårsmat där det gröna fått större plats. Gör såsen och tillbehören först och avsluta med köttet. Om du har varmluftsugn kan du köra potatis och tomater samtidigt på två olika våningar i ugnen.
4 st
90 min
Ingredienser
- 400 g oxfilé
- Oliv- eller rapsolja till stekning
- ½ tsk salt och nymald svartpeppar efter smak
- 700 g mjölig potatis
- 2 msk olivolja
- 1 krm salt och nymald svartpeppar
Krispig potatis
- 700 g mjölig potatis
- 2 msk olivolja
- 1 krm salt och nymald svartpeppar
Rödvinssås och gratinerade tomater
- 1 schalottenlök, skalad och finhackad
- 1 liten morot, skalad och fint tärnad
- 2 msk olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 4 dl köttbuljong
- 2 dl rödvin
- 2 msk soja
- 1 krm socker
- nymald svartpeppar efter smak
- 3-4 msk majsstärlekseredning för mörka såser
- eventuellt lite sockerkulör (t ex Collorit) att färga med
- 4 stora tomater
- ca 2 dl smulat surdegsbröd
- 2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
- 1 dl färska örter, t ex oregano, persilja, hackade
- 1 dl svarta urkärnade kalamataoliver, skivade
- 3 msk pinjekärnor
- 1 msk olivolja
- 1 krm salt och nymald svartpeppar efter smak
- 300 g gröna bönor, frysta
- 2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
- 1 rödlök, skalad och skivad
- 1 msk oliv- eller rapsolja till stekning
- 1 krm salt och nymald svartpeppar efter smak
Gör så här
- Skär filén i fyra bitar.
- Hetta upp oljan och bryn köttet runtom i en stekpanna cirka 5-6 minuter. Ställ pannan åt sidan och låt köttet ligga kvar däri några minuter. Salta och peppra.
- Sätt ugnen på 225 grader. (200 grader varmluft)
- Koka potatisen färdig. Häll av vattnet och låt ånga av.
- Lägg potatisarna i en oljad stor ugnsform i ett lager och tryck till med t ex en slev så varje potatis mosas lätt och spricker upp. Ringla över olja, salta och peppra.
- Tillaga mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills de är gyllene och krispiga.
- Rödvinssås: Fräs lök och morot i oljan i en kastrull så det får lite färg.
- Lägg i tomatpuré och låt det fräsa med under omrörning några sekunder.
- Häll i buljong, vin och soja och låt det koka under lock tills cirka 5 dl återstår.
- Låt grönsakerna vara kvar och mixa slätt. Smaka av med socker och peppar.
- Om du vill kan du reda av med majsstärkelseredning enligt förpackningen. Färga eventuellt med sockerkulör (t ex Collorit) för mörkare färg.
- Gratinerade tomater: Dela tomaterna i halvor längs med. Gröp ur tomatköttet och släng det. Lägg halvorna upp och ner på ett hushållspapper för att rinna av.
- Blanda smulat bröd, vitlök, örter, oliver och pinjekärnor.
- Fyll tomaterna med blandningen. Droppa över oljan. Salta och peppra.
- Gratinera mitt i ugnen cirka 10-15 minuter tills tomaterna fått lite färg. Håll varmt.
- Vitlöksstekta gröna bönor: Hetta upp oljan i en stor panna och lägg i de frysta bönorna. Låt dem fräsa på hög värme cirka 3-4 minuter under omrörning.
- Lägg i vitlök och rödlök och låt det fräsa med ett par minuter. Salta lätt och servera.
Servera oxfilén med såsen, potatisen och grönsakerna.
Vill du också minska risken för hjärt-kärlsjukdom?
Forskning visar att hälsosamma matvanor bidrar till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom. Med mer forskning kan människor få ett längre och friskare liv – men mer pengar behövs.
Hjälp forskningen framåt
Recept för alla tillfällen
Varierande, inspirerande recept baserade på den samlade forskningen om vad som är bra för hälsan.
Se alla recept