Recept för alla tillfällen
Varierande, inspirerande recept baserade på den samlade forskningen om vad som är bra för hälsan.
Se alla receptLammytterfilé med rostade jordärtsskockor, balsamicosky och vitlöksstekta gröna bönor
Härlig nyårsmat! Du kan blanda jordärtsskockorna med potatis om du vill. Lammytterfilé är perfekt bjudmat med sin milda smak.
4 st
60 min
Ingredienser
- 600 g lammytterfilé
- 4 kvistar timjan
- 2 vitlöksklyftor, skalade
- Oliv- eller rapsolja till stekning
- 600 g jordärtsskockor, skalade och skivade
- 2 tsk torkad timjan
- 1 tsk salt och nymald svartpeppar
Balsamicosky och vitlöksstekta gröna bönor
- ½ dl balsamvinäger
- 1 msk koncentrerad kalvfond
- 1 msk färsk hackad timjan
- 1 msk socker
- 2 dl vatten
- 1 msk tryffelolja
- 2 msk maizenaredning för mörka såser
- 150 g gröna bönor, frysta går bra
- 1 vitlök, skalad och skivad
- Oliv- eller rapsolja till stekning
- 1 krm salt och nymald svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Lägg jordärtsskockorna på en plåt och ringla över lite olja. Salta och peppra och strö över timjan.
- Blanda om med rena händer och rosta cirka 20 minuter tills de får lite färg.
- Bryn köttet i olja i en stekpanna så det får vacker färg tillsammans med timjan och vitlök.
- Sänk värmen och stek till en temperatur av 55-58°. Salta och peppra. Ta upp köttet och håll det varmt under folie.
- Diska inte pannan nu!
- Koka ihop ingredienser utom maizenaredning och tryffelolja i en kastrull utan lock tills ¾ återstår.
- Häll ca 1 dl vatten i stekpannan du stekte köttet i och låt det koka ihop till hälften. Sila ner det i skyn.
- Red av med maizenaredningen. Tillsätt tryffeloljan precis vid servering. Den är mycket flyktig i smak och doft.
- Stek vitlöken i lite olja så den blir genomskinlig och får lite färg. Vänd i bönorna och stek någon minut till. Salta och peppra lätt.
- Servera köttet och tillbehören tillsammans med bönorna.