Grön vårsoppa med persiljeolja och krutonger

Soppa med krutonger i en skål.

En vårgrön soppa att bli glad över. Om du vill kan du servera den med lite strimlad rökt lax på toppen eller en ägghalva. Passar även bra som förrätt.

4 st
30 min

Ingredienser

  • 1 liten purjolök, delad på längden, ursköljd och skivad
  • 250 g mjölig potatis, skalad och skivad
  • oliv- eller rapsolja till stekning
  • 8-9 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl frysta ärtor
  • ½ tsk salt
  • nymald svartpeppar efter smak

Persiljeolja

  • 20 g persilja
  • 1 vitlöksklyfta, skalad och grovhackad
  • ½ tsk flytande honung
  • 1 dl mild olivolja

Brödkrutonger

  • 1 tunn skiva grovt surdegsbröd, fint tärnat
  • 2 msk olivolja
  • 1 liten vitlöksklyfta, skalad och finhackad
  • 2 msk hackade valfria örter, till exempel persilja
  • 1 krm salt

Gör så här

  1. Börja med örtoljan så den kan stå och dra till sig medan du gör soppan.
  2. Lägg persiljan med stjälkar i en matberedare och mixa tillsammans med vitlök, honung och olja.
  3. Fräs purjon i en skvätt olja i en stor gryta utan att den tar färg.
  4. Lägg i den skivade potatisen och häll på buljongen och låt det sjuda under lock cirka 15 minuter.
  5. Lägg i ärtorna och låt det få ett uppkok.
  6. Mixa slätt och smaka av med salt och peppar.
  7. Stek brödet i oljan några minuter och lägg i vitlöken sist.
  8. Salta lätt och strö i örter.
  9. Servera soppan med örtoljan, lite ärtor och brödkrutonger.

Till servering: 2 dl gröna ärtor, kokta

Fat med hälsosam mat och skålar med hallon och björnbär

Vill du också minska risken för hjärt-kärlsjukdom?

Forskning visar att hälsosamma matvanor bidrar till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom. Med mer forskning kan människor få ett längre och friskare liv – men mer pengar behövs.

Hjälp forskningen framåt
Nyttig pizza - recept på hälsosam mat

Recept för alla tillfällen

Varierande, inspirerande recept baserade på den samlade forskningen om vad som är bra för hälsan.

Se alla recept